SHANGHAI et DÜSSELDORF, Allemagne, 22 mai 2025 -- Au salon européen IBA 2025 et au salon asiatique China Bakery Exhibition, Angel Yeast (SH600298) a attiré l'attention avec sa série révolutionnaire Feravor™. Cette solution innovante de levure aromatisée, disponible dans les variantes Floral-Fruity et Butter, permet aux boulangers de répondre aux exigences du clean label grâce à une technologie naturelle d'amélioration des arômes.
S'appuyant sur une technologie de fermentation microbienne exclusive, l'innovation d'Angel Yeast permet à la fois d'améliorer la complexité des saveurs et de prolonger la fraîcheur des produits. Plus qu'une simple avancée en matière d'ingrédients, ce développement représente un changement stratégique vers des pratiques de cuisson durables, établissant de nouvelles références pour les produits de boulangerie de qualité supérieure. En permettant aux boulangers de développer des offres clean label et différenciées, la technologie est prête à accélérer la transition de l'industrie vers des méthodes de production plus naturelles et à valeur ajoutée.
Angel Yeast a présenté au salon sa série de levures innovantes Feravor™, qui comprend deux souches naturelles renforçant les arômes : Feravor™-Rose et Feravor™-Buttery. La fabrication du pain implique le mélange, la fermentation, le levage et la cuisson, la levure décomposant naturellement les sucres pour créer des gaz de levage et des composés aromatiques. La série Feravor™ d'Angel Yeast, spécifiquement développée pour la production de poolish aromatisée, améliore ce processus grâce à des souches microbiennes brevetées qui intensifient l'arôme par des voies métaboliques naturelles, éliminant ainsi le besoin d'additifs. Compatibles avec toutes les variétés de pain (du style européen au style asiatique), ces levures s'intègrent parfaitement aux recettes existantes, entrent en synergie avec les levures de boulangerie commerciales (y compris les variantes à haute teneur en sucre) et permettent aux boulangers d'accroître la complexité des saveurs sans modifier les méthodes de production, ce qui répond directement aux demandes des consommateurs en matière de clean label.
« La technologie de base de ces levures aromatiques réside dans le criblage stratégique de souches cibles provenant de sources alimentaires traditionnelles et d'environnements spécialisés, associé à une optimisation précise de la fermentation. Cela permet une amplification naturelle de l'arôme dans les produits de boulangerie - réalisant ainsi ce que les additifs artificiels promettaient autrefois, mais par des moyens purement biologiques », déclare Yafang Sun, directeur général du centre de technologie des levures et des souches d'Angel Yeast.
- Feravor™-Rose : une souche de levure développée par Angel Yeast après des années de sélection à partir d'aliments fermentés traditionnels chinois. Grâce au métabolisme de la fermentation, elle confère au pain des arômes naturels tels que la rose, les fruits et les notes d'eau-de-vie. La levure présente une grande adaptabilité, ce qui lui permet de s'appliquer à diverses formules de pain. En outre, ses métabolites antimicrobiens naturels peuvent prolonger la durée de conservation du produit, ce qui permet de répondre à la demande de produits de boulangerie aromatisés de manière naturelle.
- Feravor™-Buttery : une souche de levure développée par Angel Yeast après des années de sélection à partir de produits laitiers de plateau. Grâce au métabolisme de la fermentation, elle confère au pain un arôme naturel de beurre et des notes florales fraîches. Ses propriétés d'action rapide conviennent aux opérations de cuisson sensibles au temps, préservant le moelleux de la pâte lors des épreuves à froid de 48 heures et améliorant l'humidité de la mie dans les pains sans sucre.
Face à la demande croissante d'aliments plus sains et naturels, Angel Yeast répond avec sa série Feravor™, une technologie microbienne révolutionnaire qui surmonte les limites de la levure traditionnelle en matière d'arômes. Les souches florales-fruitées et beurrées offrent des saveurs de fermentation authentiques tout en maintenant l'efficacité de la cuisson, ce qui permet aux boulangers artisanaux de disposer de solutions clean label. Angel Yeast continuera à promouvoir la boulangerie durable grâce à des innovations en matière d'arômes naturels, redéfinissant les normes de l'industrie en matière de qualité et de gestion de l'environnement.
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