SHANGHAI und DÜSSELDORF, Deutschland, 22. Mai 2025 -- Auf der europäischen IBA 2025 und der asiatischen China Bakery Exhibition erregte Angel Yeast (SH600298) mit seiner bahnbrechenden Feravor™-Serie weltweit Aufmerksamkeit. Diese innovative aromatisierte Hefelösung, die in den Varianten „Blumig-fruchtig" und „Butter" erhältlich ist, ermöglicht es Bäckereien, die Anforderungen an eine saubere Produktkennzeichnung mit einer natürlichen, geschmacksverstärkenden Technologie zu erfüllen.
Mithilfe einer proprietären mikrobiellen Fermentationstechnologie verbessert Angel Yeast die Komplexität des Geschmacks und verlängert gleichzeitig die Frische der Produkte. Diese Entwicklung ist mehr als nur eine Verbesserung der Zutaten. Sie stellt eine strategische Neuausrichtung auf nachhaltige Backverfahren dar und setzt neue Maßstäbe für Premium-Backwaren. Indem sie Bäckern die Entwicklung differenzierter Produkte mit klarer Kennzeichnung ermöglicht, wird diese Technologie den Übergang der Branche zu natürlicheren und wertschöpfenderen Produktionsmethoden beschleunigen.
Angel Yeast stellte auf der Messe seine innovative Feravor™-Hefeserie vor, die zwei natürliche geschmacksverstärkende Stämme enthält: Feravor™-Rose und Feravor™-Buttery. Das Backen von Brot umfasst das Mischen, Gären, Gehenlassen und Backen, wobei Hefe auf natürliche Weise Zucker abbaut und so sowohl Treibgase als auch Aromastoffe bildet. Die Feravor™-Serie von Angel Yeast wurde speziell für die Herstellung von aromatisiertem Sauerteig entwickelt und verbessert diesen Prozess durch patentierte Mikroorganismenstämme, die das Aroma über natürliche Stoffwechselwege intensivieren, sodass keine Zusatzstoffe erforderlich sind. Diese Hefen sind mit allen Brotsorten (von europäischer bis asiatischer Art) kompatibel, lassen sich nahtlos in bestehende Rezepte integrieren, wirken synergistisch mit handelsüblicher Backhefe (einschließlich zuckerreicher Varianten) und ermöglichen es Bäckern, die Geschmackskomplexität zu verbessern, ohne die Produktionsmethoden zu verändern, wodurch sie direkt auf die Clean-Label-Anforderungen der Verbraucher eingehen können.
„Die Kerntechnologie dieser Aromahäfen liegt in der strategischen Auswahl von Zielstämmen aus traditionellen Nahrungsquellen und speziellen Umgebungen in Verbindung mit einer präzisen Fermentationsoptimierung. Dies ermöglicht eine natürliche Aromaverstärkung in Backwaren – und erreicht damit das, was künstliche Zusatzstoffe einst versprochen haben, jedoch auf rein biologische Weise", erklärte Dr. Yafang Sun, General Manager des Yeast and Strain Resource Technology Center bei Angel Yeast.
- • Feravor™-Rose: Eine Hefestamm, der von Angel Yeast durch jahrelange Auswahl aus traditionellen chinesischen fermentierten Lebensmitteln entwickelt wurde. Durch den Fermentationsprozess verleiht es dem Brot natürliche Aromen wie Rosen-, Frucht- und Brandy-Noten. Sie zeichnet sich durch eine hohe Anpassungsfähigkeit aus und ist daher für verschiedene Brotrezepturen geeignet. Darüber hinaus können ihre natürlichen antimikrobiellen Metaboliten die Haltbarkeit des Produkts verlängern und damit den hohen Anforderungen an natürlich aromatisierte Backwaren gerecht werden.
- • Feravor™-Buttery: Ein Hefestamm, der von Angel Yeast durch jahrelange Auswahl aus Milchprodukten aus dem Hochland entwickelt wurde. Durch den Fermentationsprozess verleiht es dem Brot ein natürliches Butteraroma und frische blumige Noten. Ihre schnell wirksamen Eigenschaften eignen sich für zeitkritische Backvorgänge, bewahren die Teigweichheit bei 48-stündiger Kalthaltung und verbessern die Krumefeuchtigkeit in zuckerfreien Broten.
Angesichts der steigenden Nachfrage nach gesünderen, natürlichen Lebensmitteln hat Angel Yeast die Feravor™-Serie entwickelt – eine bahnbrechende mikrobielle Technologie, die die geschmacklichen Einschränkungen herkömmlicher Hefe überwindet. Die blumig-fruchtigen und buttrigen Sorten bieten authentische Fermentationsaromen bei gleichbleibender Backfähigkeit und bieten handwerklichen Bäckern Lösungen mit klarer Produktkennzeichnung. Auch in Zukunft wird Angel Yeast durch Innovationen im Bereich natürlicher Aromen das nachhaltige Backen weiter vorantreiben und damit neue Maßstäbe für Qualität und Umweltverantwortung in der Branche setzen.
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